Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes

1 melon

8 tranches de jambon de Parme

40 g de pignons de pin

1/2 bouquet de basilic

Vinaigrette :

Le jus d'1 citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Lavez les courgettes, le melon et le basilic.

Détaillez les courgettes en lamelles très fines à l'aide d'un économe. Mélangez les courgettes à la vinaigrette.

Formez des billes dans la chair de melon avec une cuillère parisienne. Effeuillez le basilic et mélangez le tout avec les pignons de pin, le basilic et le jambon de Parme.

C'est prêt !

Petite variante possible, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noisettes concassées.

Source : Le Larousse de la cuisine (http://cuisine.larousse.fr/)